Château Monfort -Henri Maire

Titre : Château Monfort -Henri Maire de 1986

Description du Vin : Château Monfort -Henri Maire 1986 est un vin jaune  du jura dans l’appellation Arbois .Belle robe doré , au nez ,  des arômes complexes de fruits secs et d’épices ,en bouche des arômes intenses de noix, d’amandes, de curry et d’épices, de pommes cuites et de safran avec une finale longue et persistante typique des vins jaunes . Très grand potentiel de garde au delà de cinquante ans , degré 13.8 %, bouteille de 62 cl dont le nom est clavelin .

À propos du domaine : Château Monfort -Henri Maire est un domaine viticole emblématique situé à Arbois, au cœur du Jura. Le domaine de Montfort, propriété de la maison Henri Maire, est un océan de vignes balayé par le soleil. Le petit village de Château-Chalon se trouve au coeur de la région de production du vin jaune, élaboré dans les différentes appellations du Jura à partir du cépage  savagnin, le  cousin des fameux Traminer alsaciens .Les vignerons attendent le plus possible pour vendanger des raisins en sur-maturité, dont le taux d’alcool avoisine les 15%. Après les fermentations , le vin est placé dans de vieux tonneaux de chêne que l’on ne remplit pas complètement. Il vieillit pendant six ans et trois mois conformément à la réglementation pour le vin jaune . un voile de levures apparaît en surface et prend toute sa consistance au bout de deux à trois ans. Le vin se transforme ainsi lentement en vin jaune.

Conseils de dégustation : le vin jaune  doit être ouvert 12 heures  avant d’être dégusté, il se boit chambré, autour de 17°

Accord mets et vins : Soupe de Butternut , avec des terrines , du jambon serrano ,  des œufs aux morilles  , des quiches , des toast a la truffe , une truffade , des œufs cocotte , des risotto aux champignons , des champignons a la crème ,des raviolis a la truffe , des papillotes de poissons ,tous les poissons en sauce ,   toutes les volailles braisés , chapon aux écrevisses  , pigeon , poulet farci au foie gras  et fondue  de dinde , avec les viandes blanches , sauté de veau , paupiette a la crème , blanquette de veau , osso bucco ,  du homard  en sauce , avec les tajines , les riz sautés , beaucoup de plats de  la cuisine asiatique thaïlandaise , chinoise et japonaise  et des fromages a pates dures , emmenthal et comté …..

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