Champagne Bollinger – R.D 2007

Titre : Champagne Bollinger – R.D 2007

Description du champagne: Champagne Bollinger – R.D 2007 , un millésime vieilli sur lies pendant une longue période et ensuite dégorgé à la main. Le résultat est puissant et rare : le contraste d’une grande fraîcheur en bouche  souligné par le dosage extra-brut . Ce millésime 2007 est composé de 70% de Pinot noir et 30% de Chardonnay. On y retrouve 91% de Grands Crus et 9% de Premiers crus. Au total, 14 crus composent ce vin. Belle robe aux reflets ambrés intenses. Au nez , complexe , des arômes de miel et de brioche, des notes d’épices  (gingembre, cumin, carvi) et des notes de mirabelle, d’abricot sec et de noisette fraîche. En bouche , une attaque vive et énergique avec des notes de prune blanche, de noix et d’anis , finale exceptionnelle avec  belle fraîcheur et une incroyable tension en bouche. Degré 12.5% , extra brut , dégorgé le 28 mai 2021 ,note 97/100 , une cuvée d’anthologie ……

À propos du domaine : Depuis 1829, la famille Bollinger élabore de grands vins au style puissant, raffiné et complexe où l’expression des arômes du fruit ressort dans toutes ses dimensions. Madame Bollinger a la mort de son mari en 1941 , prend la tete de la maison  qu’elle dirigera  jusqu’en 1971 , c’est elle qui va rendre la prospérité de la maison en voyageant a travers le monde pour promouvoir la marque . Madame Bollinger allie les techniques de culture modernes et l’efficacité des méthodes traditionnelles champenoises. Elle conserve notamment la vinification en fût de chêne, En 1967, elle met sur le marché un champagne de son élaboration: le R.D. – Récemment Dégorgé”. Fait miraculeux en Champagne, la Maison Bollinger conserve deux parcelles de vignes épargnées par le phylloxera. Madame Bollinger décide alors, en 1969, d’élaborer la première cuvée “Vieilles Vignes Françaises …….

Conseils de dégustation : il est recommandé de le servir à une température de 10/11°C.

Accord mets et Champagne  : a L’apéritif ,  avec salade de canard aux agrumes, avec un tartare de saumon ,des tartes aux légumes , carpaccio de poisson ou saint jacques ,  avec des huîtres fraîches, avec des langoustines,  de la cuisine Japonaise et Corréenne ,  des sushis ou encore des plats à base de poisson, avec du turbot braisé  ,de la blanquette de veau , avec des  volailles braisées  et des gâteaux: tarte tatin , crème brulée et des macarons   , et bien sur en soirée et en digestif …..

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